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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Patatas “revolconas”
Si me quieres conquistar, no te hace falta dinero ni joyas…. Ingredientes: 500 gr de patatas Laurel ajo Sal Pimienta negra recién molida Pimentón dulce y picante Aceite de Oliva Torreznos Preparación: Vamos por partes, pela, lava y trocea las patatas…. Mételas en una cazuela con el agua, la sal, el laurel y el ajo, y ponlo todo a cocer el tiempo que te diga la patata (aprox. esto tarda de 20 a 25 min.) El diente de ajo se debe aplastar para que suelte el sabor. Mientras se cuecen las patatas, puedes freír los torreznos…. Pon la sartén al fuego y cuando esté muy caliente, introduce los torreznos (una vez que la corteza empiece a flotar, retíralo de la sartén) Reserva los torreznos en un plato. Utiliza una parte del aceite que nos ha sobrado de la fritura del torrezno Añade la pimienta blanca, el pimentón, y remueve. Es muy importante que el refrito no se queme, así que estate muy pendiente de que no ocurra este contratiempo. Una vez que se han cocido las patatas, quita la mitad del agua (el resto resérvalo por si acaso lo necesitas, por ejemplo, si quedan muy espesas. Eso dependerá de tu paladar)…. Añade el sofrito inmediatamente y da un golpe de calor a las patatas para que tengan el sabor del pimentón. Machaca con un tenedor o espumadera y completa el plato con los torreznos y …. ya puedes invitarme!! Disfrútalo….
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