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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid |
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« volverParmentier de pulpo y confitura de calabaza con brotes de alfalfa
Una pequeña maravilla de aperitivo….
Ingredientes:
Patata nueva cocida
Pulpo cocido
Confitura de calabaza
Pimentón dulce y picante al 50%
Brotes de alfalfa
Preparación:
Creo que poco hay que explicar sobre este pintxo, lo primero, hay que cocer el pulpo. En ese mismo agua se cuece la patata nueva y se corta en láminas gruesas para hacer de base.
Prepara (mientras se cuece el pulpo), la confitura de calabaza, mezclando la calabaza cocida (sin escurrir demasiado) con su peso de azúcar, y batir muy fino.
Después, simplemente se monta el pintxo, con la patata debajo, la confitura, el pulpo y se sazona con el pimentón y unas escamas de sal.
Corona todo con los brotes de alfalfa….
Disfrútalo….
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