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Restaurante Asador Errazki,
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Parmentier de pulpo y confitura de calabaza con brotes de alfalfa
Una pequeña maravilla de aperitivo…. Ingredientes: Patata nueva cocida Pulpo cocido Confitura de calabaza Pimentón dulce y picante al 50% Brotes de alfalfa Preparación: Creo que poco hay que explicar sobre este pintxo, lo primero, hay que cocer el pulpo. En ese mismo agua se cuece la patata nueva y se corta en láminas gruesas para hacer de base. Prepara (mientras se cuece el pulpo), la confitura de calabaza, mezclando la calabaza cocida (sin escurrir demasiado) con su peso de azúcar, y batir muy fino. Después, simplemente se monta el pintxo, con la patata debajo, la confitura, el pulpo y se sazona con el pimentón y unas escamas de sal. Corona todo con los brotes de alfalfa…. Disfrútalo….
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