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Restaurante Asador Errazki,
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Las recetas del Errazki
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“Joselitos”
Los iba a llamar “Miguelitos”, pero hoy no podía, tenían que estar dedicados …. Ingredientes 1 lámina de hojaldre 50 cl de leche entera 120 grs azúcar glass 30 grs maizena 4 yemas de huevo 1 corteza de limón Canela Preveer; azúcar glass para el acabado final Preparación Prepara el hojaldre…. Si lo has comprado en vez de preparlo…. Precalienta el horno a 200º Corta el hojaldre en porciones cuadradas, de mas o menos 4 cm y ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado. Hornéalo durante unos 12/15 min. Enseguida van a subir, y cuando los veas dorados, sin que se tuesten demasiado, sacalos y se déjalos enfriar vienen una rejilla. Después se abren con un cuchillo y ya están listos para rellenar…. Ahora hay que hacer la crema pastelera…., calienta la leche (aparta un poco antes) con la canela, la cáscara de limón y el azúcar. Con el poco de leche fría que has reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, añade las yemas y bate fuerte. Incorpora la maizena disuelta en la leche y vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Pásalo a una manga pastelera y deja enfriar. Puedes hacer la crema utilizando la mitad de leche y la mitad de nata, además aromatizar con vainilla, utilizando vainilla natural, esencia de vainilla o azúcar vainillado. Ahora rellena de crema el hojaldre y espolvorea con azúcar glas…. Disfrútalas ….
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