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Restaurante Asador Errazki,
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Trufas con liofilizado de naranja
Me he convertido en todo un catedrático de la trufa de postre…. Ingredientes: 250 gr de cobertura negra 70% Valhorna 125 gr de nata 39 % 50 gr de vainilla azucarada Liofilizado de naranja Licor de naranja (tipo cointreau) Preparación: Para el liofilizado de naranja; Necesitas las pieles de naranja con la mínima corteza blanca posible (pues amarga). Ahora, mételas en el horno a 100º hasta que estén completamente desecadas y pásalas por un batidora hasta hacerla gránulos, no polvo…. Resérvalo…. Ahora, funde el chocolate, por un lado y monta la nata con la vainilla azucarada. Ve agregando la nata montada al chocolate (aun tibio), hasta conseguir una Mousse. Un vez que consigas la Mousse, añade las gotas de cointreau Déjalo enfriar al menos 2 horas. Pasado ese tiempo, y siempre trabajando en una zona fría, (y si hay guantes de látex mejor) saca con la mano pequeñas bolitas y rebózalas por el liofilizado. Vuelvelas a dejar en frío hasta su consumo. Disfrútalas….
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