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Queso de cabra a la parrilla con mermelada de pimientos de piquillo
La mezcla de quesos y mermeladas es infinita…. juega con ellas…. Ingredientes: Queso fresco de cabra Harina Pimientos de piquillo Azúcar Hojas de gelatina Preparación: Vamos a preparar lo primero la mermelada. Cada pimiento de piquillo que utilices pesa unos 40 gr. tenlo en cuenta para el peso de azúcar. Remoja unas hojas de gelatina (1 por cada 100 gr de azúcar que utilices) Pon en un cazo o sartén los piquillos y su mismo peso en azúcar, deja cocer a fuego medio hasta que esté bien denso. Ahora añade las hoja de gelatina remojadas (se remojan para que se diluyan más rápido). Bate la mermelada, pero no demasiado, para encontrarte “ grumos”, que siempre se agradece en una mermelada. Resérvala. Ahora el queso. Lo importante es la temperatura de la sartén. Debe estar muy fuerte y seca, sin gota de grasa ni aceite. Pasa el queso (no debe ser de corte fino, al menos 2 cm de grosor), por harina. Una vez el queso esté bien enharinado, pásalo por la sartén hasta que tueste (serán unos 10 seg. por cada lado). Pásalo a un plato y guarnimiento con la mermelada…. Disfrútalo….
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