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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Foie con caramelo de manzana
Otra guarnición para el Foie…. el caramelo de manzana…. Ingredientes: Foie fresco (aderezado con sal, pimienta negra recién molida y azúcar) Rodajas de manzana sin la pepita Azúcar Preparación: Primero, adereza los lomitos del Foie y resérvalo unos minutos mientras caramelizas la manzana…. Ahora descorazona una manzana y, respetando la piel, para que no se nos rompa la manipularla, azucarada en una sartén y deja que caramelice de un color suave, pues ya sabes que cuanto mas negro, mas amargo…. Ahora tuesta el Foie en al misma sartén que caramelizaste la manzana, para aprovechar esos azúcares. Deja que tueste bien por ambos lados…. Acompaña el Foie con la manzana caramelizada y el sirope resultante…. Disfrútalo….
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