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Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Los cangrejos de concha blanda que preparo en Errazki son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho más suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina Tempura a base de plancton, y además el añadido de la textura trisol (rápidamente explicado, es un trigo molido muy fino a modo de harina de maíz, como la Maizena, me explico?)…. La textura trisol hace que los rebozados sean y me mantengan más crujientes, incluso con las materias primas que contengan más humedad…. 
Ingredientes: 
4 cangrejos de concha blanda 
10 cl de agua helada 
2 gr de plancton
Una chispa de Aceite de oliva (para freír) 
Una chispa de sal 40 gr de harina de trigo, mezclada con 20 gr de textura trisol 
1 gr de Levadura 
Preparación: Prepara los cangrejos, dejándolos enteros y siempre sumergidos en agua para que su delicada piel no se seque…. 
Pon el agua helada en un bol y añade la harina (ya texturizada) y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, más aún que una natilla. 
Deja reposar un rato, que tome cuerpo. Agrega el plancton y remueve suavemente para que se integre bien Pasa los cangrejos por la Tempura y fríe en abundante aceite bien caliente. 
Recuerda que cuanto más fría esté la Tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado…. 
Deja que reposen un min. En papel absorbente para recoger el exceso de aceite. 
Disfrútalos….

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