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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao al Club Ranero
Enamorado hasta las trancas del bacalao al pil pil…. En el Asador Errazki es toda una institución, bajando la voz incluso a la hora que se prepara, para no molestar a su cocción y dejar que el pescado tenga su tiempo tranquilo de preparación :)….

Mi receta, en el restaurante está optimizada para una preparación medio-exprés para acortar en la medida de lo posible su tiempo de preparación, sin apenas variar los cánones de la preparación de este extraordinario producto que valoramos tanto….

Ingredientes:
250 gr de lomo fresco de bacalao
125 ml de aceite de oliva virgen
125 ml de agua
1 cayena muy pequeña
10 gr de puré de ajo

Para el sofrito;
1 cebollas roja
1 pimientos verde
1 pimientos choricero
4 dientes de ajo

Agua
Aceite de oliva
Sal

1/2 guindilla
Perejil (para decorar)

Preparación:
Retira primero las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua un rato.
Saca la carne, pícala y reserva.
Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana, junto con la cebolla.
Disponlas en una sartén con lo justo de aceite y después agrega el pimiento.
Dora 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite.
Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos.
Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos.
Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Resérvalo hasta el final.
Pon en un cazo o sartén el aceite, el agua, el lomo de bacalao, la guindilla y el puré de ajo.

Deja que hierva fuerte.

Una vez rompa a hervir fuerte, baja el fuego a la mitad y mueve el cazo con movimientos envolventes y suaves, sin separarlo del fuego, que no deje de cocer….
Notarás que según vaya evaporando el agua, la gelatina irá ligando el aceite, hasta que evapore todo al fin y quede el aceite como una natilla densa….
Será el momento exacto de retirar del fuego, emplatarlo con la salsa pil pil por encima, agregar el sofrito y comer.

Disfrútalo….
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