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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Zamburiñas con reducción de txacoli y ajo negro
La zamburiña, que es de un tamaño menor que la vieira, pero muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, pro le vamos a aportar una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de ajo negro maravilloso…. Ingredientes: 6 Zamburiñas 3 dientes de ajo negro Lo justo de aceite de Oliva Perejil fresco 10 cl. de vino de Txacolí blanco Sal en escamas Preparación: Pon en una sartén lo justo de aceite de oliva, hasta tenerlo muy caliente. Agrega las zamburiñas boca abajo y tapa la sartén. Deja que se asen y tuesten, durante tan sólo un minuto y retíralo del fuego…. Agrega el ajo negro laminado por encima, para que se caliente, que no toque la sartén. En otra sartén o cazo, pon el vino a reducir hasta que haya evaporado la mitad. Ese será el momento de separarlo del fuego y agregarlo a la sartén de las zamburiñas. Emplatar, ya boca arriba, las zamburiñas y riega generosamente con la salsa resultante de la reducción del vino y la grasa soltada por el asado de las zamburiñas. Espolvorea con un poco de perejil fresco, para aportar unos toques vegetales y amargos   Sírvelo caliente (inmediatamente) ….
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