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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Cigala rellena de habitas con ibérico
La cigala rellena, receta de la nueva carta del restaurante Errazki, esta vez  nuestro Chef Zuya la ha rellenado con un salteado de habitas con jamón, la propia carne de la cigala y un poco de coulis de carabineros….
Espero te guste….
Ingredientes:
1 cigala de tronco
2 cebollas o puerro
1 dientes de ajo
1 pimientos verde
1 tomate
1/4 de hinojo en bulbo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal y 1 cayena
1 carabinero
1/2 cayena
100 gr de habitas baby
30 gr de jamón ibérico
4 cl. de brandy
Aceite de oliva
Preparación:
Prepara primero la salsa; calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todo ello finamente picado.
Cuando el sofrito esté tierno, agrega el carabinero, la cayena y el tomate pelado, sin piel ni pepitas, y deja sofreír unos minutos.
Añade un poco (lo justo) de agua (si es fumet mejor) y deja hervir otros 5 min. más.
Tritura y cuela esta salsa hasta que te quede bien fina y se resérvala en un cazo procurando que siga caliente.
Ahora, con el mismo aceite que viene las habitas, sofríe el jamón, el hinojo muy picado, la carne de la cigala y las habitas.
Flambea el sofrito con el brandy y agrega la salsa.
Deja cocer todo junto un minuto, para que se unifiquen sabores. Reserva.
Parrilla el resto de la cigala y las patas aparte.
Monta, poniendo la cigala abajo, el relleno por toda la cigala y decora con las patas.
Un poco de perejil fresco.
Disfrútalo..!!
TELF. RESERVAS: 91 683 09 16 PARKING CONCERTADO C/ MANZANA S/N 28902 Getafe (Madrid) 
www.asadorerrazki.com info@asadorerrazki.com www.facebook.com/RestauranteAsadorErrazki/
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