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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Tatín de Piña con Vodka de Caramelo y Helado de Pistachos

La piña asada con vodka de caramelo es uno de esos postres que preparamos en Errazki para aprovechar las piñas menos “nobles” por fuera…. es decir, hay recetas que al no ser visuales al natural, ya sea fruta golpeada, o con “moratones”, etc.…. debes de pelarla y prepararla para hacerla atractiva visualmente, que es el 80% del preparado final. A ver qué te parece esta receta, que es muy sencilla y riquísima….
Ingredientes:
Piña natural
Vodka de caramelo
Preparación:
La piña asada es muy sencilla de prepararse. Precalienta el horno a 190º.
Primero pela por completo la piña, dejando su tronco central, sólo el exterior.
Disponla en una fuente apta para el horno e introdúcela durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, riega con un generoso chorro del vodka de caramelo y déjala 10 min. Más.
Tras ese tiempo de reducción en el horno, ya tendrás la piña con el sabor dulzón del caramelo y evaporado el exceso de alcohol.
Lamina la piña en rodaja de más menos 1 cm de grosor y deja macerar con el jugo resultante hasta que esté completamente tibia la piña, que será cuando esté en su momento óptimo para comerla.
El jugo se la piña se habrá mezclado con el vodka de caramelo reducido, y quedará un almíbar impresionante….

Disfrútala en ERRAZKI
Por nuestro Chef ZUYA

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