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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Cocido Madrileño
El cocido madrileño En Errazki, se prepara todos los MIERCOLES, dentro de la “temporada de cuchara”, y de sus “restos”, CHEF ZUYA creo la receta como primer cocinero Nacional premiado por el aprovechamiento de los alimentos otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. "sushi de cocido"
www.asadorerrazki.com/restaurante-asador-vasco-producto-detalle.php

Ingredientes (extrapolados en cantidad para 4 raciones):

300 gr. de garbanzos1/4 de gallina de corral
250 gr. de morcillo de ternera
1 punta de jamón
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera con tuétano
1 hueso de rodilla de ternera
150 gr. de tocino veteado
1 cebolla
2 zanahorias
2 patatas pequeñas
1 chorizo curado
1 morcilla de verduras
1/2 repollo
150 gr. de fideos de pasta
Agua
Aceite de oliva
Sal
2 clavos de olor
Piparras vascas

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera del día anterior.
Una vez ya remojados, durante al menos 8 horas, escúrrelos y reserva.
Pincha los clavos en la cebolla y reserva.
Limpia las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
Pon a cocer la carne, los huesos, el pollo, el chorizo y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, desespumar y, pasada una hora, añade los garbanzos (en red), la cebolla con los clavos y las zanahorias.
Tapa y cocina durante otra hora y media.
Cuela el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.
Cuece el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte. Escurre.
Sirve la sopa y, por otro lado, los garbanzos con la carne, unas Piparras y la verdura.
Muchas veces, la sencillez es la clave del éxito de un plato extraordinario
Disfrútalo….

TELF. RESERVAS: 91 683 09 16

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C/ MANZANA S/N 28902 Getafe (Madrid    
www.asadorerrazki.com    info@asadorerrazki.com  
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