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Dados de Atun Rojo con Confitura de Tomate y Mango al Teriyaki

Aqui prima la calidad del Atún …

Ingredientes:

Atún Rojo

Confitura de Tomate (realizada a base de reducir concentrado de tomate y azucar)

Confitura de Mango (misma operación que con el tomate)

Semillas de Sésamo

Sal Maldon ahumada

Salsa teriyaki (salsa de soja, caramelo amargo y Sake, a partes iguales reducido)

Preparación:

Aqui se deben de  preparar las confituras con 8 horas (al menos) de preparación. Deben de reposar para que cojan cuerpo.

Un vez hechas las confituras,  macerar brevemente el atún en el teriyaki y pasar por la parrilla muy fuerte, para marcarlo por fuera, pero debe de quedar crudo por el centro, para respetar su sabor y para que quede bien jugoso.

Decorar con las confituras, el sésamo, la sal ahumada y un poco más de teriyaki.

 

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