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Merluza a la koskera

Variante de la merluza a la vasca… ésta sin embrago cambia el espárrago blanco por triguero y el huevo es escalfado en la salsa en vez de cocido…

Ingredientes:

250 gr de merluza fresca

200 gr de almejas rubias

10 cl de aceite de oliva

15 gr de cebolla morada muy picada

1o gr de ajo muy picado

20 gr de harina

5 cl de vino blanco (fresco)

fumet de pescado

perejil fresco

espárrago triguero

huevo

Preparación:

Pasar levemente la merluza por la harina.

Disponer en un barro (o sartén) el aceite,  sofreir un poco el ajo y la cebolla, agregar la merluza. Rehogar 1 min.

Añadir las almejas, espolvorear el resto de la harina (del rebozado de la merluza). Rehogar 1 min.

Regar con el vino, y añadir fumet de pescado y los trigueros, hasta que justo cubra el pescado.

Una vez rompa a cocer, agregar el huevo crudo.

Dejar cocer 10 min a fuego medio.

Espolvorear por último el perejil.

 

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