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Solomillo Rossini de Buey al foie con salsa de trufa natural

La combinación perfecta de carne a la brasa, mousse de foie y salsa de trufa …

Ingredientes:

200 gr de solomillo de buey

25 gr de mousse de foie

1 rebanada de pan blanco

Sal maldón

salsa de trufa natural (mantequilla, brandy, trufa… (tubber indicum, jugo de carne, nata liquida, sal y pimienta negra recién molida)

Preparación:

Fondear la mantequilla con la trufa, regar con el brandy, flambear…

Una vez el fuego se extinga, añadir el jugo de carne, salpimentar.

Agregar tanta nata como cremoso se quiera… a mas nata mas cremoso … cuanta menos nata, mas denso e intenso el sabor de la trufa.

Reducir a fuego medio 1/4 parte de su volumen, para ganar intensidad. Reservar.

Recortar con un cortapasta o vaso grande la rebanada de pan blanco, para que coincida con el tamaño del solomillo. Tostarla y reservarla.

Pasar el mousse de foie por la misma parrilla, hasta su tostado y reservarla.

Sazonar el solomillo y pasar por la parrilla al gusto.

Montar el plato con, la base del pan blanco tostado, el solomillo encima, después el foie tostado y por último la salsa…

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