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Restaurante Asador Errazki,
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Crujiente de cordero a las 5 especias, clavo, nuez moscada, canela, pimienta negra y comino


La manera mas ligera, sin duda, de comer cordero …. repetirás ….

Ingredientes:

Pasta brick

Cordero asado (que para esta receta: con el resto de la zona del riñon y el cuello, valdria.... lo asamos y descarnamos...porque resulta que en ERRAZKI, sólo ponemos chuletillas de “palo”, )

Aceite de oliva

Calabacin

Puerro

Zanahoria

Canela, Nuez moscada, Clavo, pimienta negra en grano, comino…. (las cantidades las decides tú, yo te aconsejo que pongas un poco de cada, las muelas, le tomes el olor y vayas rectificando a tu gusto)

Huevo para pintar

Preparación:

Ya debemos tener el cordero asado y descarnado, cortado den trozos no mas grandes de un dado.

Saltear en el aceite de oliva las verduras cortadas en juliana, y una vez bien pochadas, agregar el cordero y las especias. Dejar reposar un par de horas.

Disponer sobre una superficie limpia una hoja de pasta brick

Poner un poco del relleno en el centro y cerrar a la mitad.

Ir arrugando la pasta por ambos lados hasta el centro y una vez todo en el centro, insertar un palillo, por debajo del nudo, para que quede todo sujeto.

Pintar con un poco de huevo y hornear a 160º hasta su dorado.

 

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