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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Bacalao confitado con vinagreta templada de mango
El mango, en realidad casi cualquier fruta tropical, marida perfectamente con los pescados azules, sólo hay que buscar el equilibrio…. Ingredientes: Lomo de bacalao Aceite de oliva Mango Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Tomate Sal Vinagre de manzana o sidra (por su suavidad) Preparación: Poner a confitar el mango, sumergiéndolo en el aceite con la piel hacia arriba, y a fuego mínimo hasta que esté cocido en el aceite. Mientras, sofreír durante breves segundos las verduras y el mango picado en dados con aceite de oliva en una sarten, para restarles un poco de dureza y amargor. Agregar el vinagre y rectificar de sal. Servir el bacalao, caliente y bien escurrido de aceite y tapar con la vinagreta tibia.
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