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Chupa Chups de bacalao y queso Emmenthal
Ya sabes que los españoles a cualquier invento le añadimos un palo…. a una balleta le pusimos un palo e inventamos la fregona, el futbolín, a un caramelo un palo e inventamos el Chupa Chups …. Ingredientes: 100 Gr. Mantequilla 30 Gr. Chalota, 30 Gr.puerro, 20 Gr. cebolla y un mínimo de ajo 100 Gr. migas de bacalao desaladas 100 Gr.Harina tostada (en el horno) 1 Litro Leche entera 50 Gr. Queso Emmenthal (en taquitos) Pan de hogaza rallado, para rebozar las croquetas 3 Huevos Sal y pimienta Aceite de Oliva 0'4º Preparación: Fundir la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok. Añadir la verdura, hasta que esté tierna, añadir el bacalao, rehogar poco tiempo, para que no empiece a salarse. Añadir la harina y rehogar. Añadir la leche, salpimentarla y aderezarla con la Nuez y el Queso. La masa de las croquetas debe trabajarse a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta. Enfriar con una paño encima para que no cree costra. Una vez enfriada, hacer pequeñas croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño). Rebozar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo. Al sacar dejar reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite. Brochear para darles la forma de un chupa chups. ….
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