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Restaurante Asador Errazki,
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Croquetas de chocolate
Maravillosas.… Ingredientes: 130 gr de cobertura de chocolate 130 gr de harina 80 gr de mantequilla 1/2 l de leche entera 100 g azucar Aceite de oliva (para freir) huevo Para rebozadlas: 100 gr de Pan rallado 200 gr de galleta en polvo azúcar y canela Preparación: Fundimos la cobertura de chocolate en la leche, lentamente, para que le chocolate no se agarre al fondo. Aparte en otro cazo la mantequilla, y la ponemos a fundir también. Añadimos la harina a la mantequilla fundida, hasta conseguir un “roux”, si, es así como se llama a la pasta resultante de la mantequilla con la harina. Trabar las 2 preparaciones, de tal manera de agregar la leche chacoloteada al roux, así será mas fácil. Despacio, sin prisa, que queden bien trabadas las dos masas. Dejar enfriar al menos 4 horas en el frigorífico. Damos a la masa la forma de las croquetas, siempre en frío, pues es una masa que simplemente con el calor de las manos, comienza a fundirse. Pasar por el rebozado, ya sabes, harina, huevo y el pan rallado con la galleta. Pasa por rebozado al menos un par de veces (para proteger de la fritura y para dar mejor textura crujiente a la croqueta). Vuelve a enfriar las croquetas, se freirán mejor. Fríelo en el aceite muy brevemente en el aceite muy caliente y sírvelo inmediatamente. Disfrútalas.
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