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Alcachofas naturales con salteado de ajos y jamón
Siempre con alcachofas naturales eh?…. hay dos temporadas una en otoño y mediados de invierno y hay otra temporada en primavera, de marzo a junio…. Ingredientes: 12 alcachofas 150 gr. de jamón serrano 4 dientes de ajo 40 gr de harina 10 cl de aceite de oliva 1 limón Sal Preparación: Si usamos alcachofas frescas ( que es como está verdaderamente rico) para hacer este salteado de alcachofas con jamón, les cortamos la parte superior y la inferior por el tallo y las partimos por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, es muy rico)…. Después, cocemos las alcachofas en un cazo con agua abundante, el aceite, la sal y una cucharada de zumo de limón (el limón es para que no ennegrezca al cocerse). Cuando las alcachofas estén “al dente”, es decir, aún un poco duritas, las retiraremos de la cazuela y reservamos un poco del caldo de cocción (esta primera cocción no tiene que ser completa ya que luego se van a cocer otros 10 minutos). Segundo paso para hacer las alcachofas con jamón perfectas: Pelamos y fileteamos los ajos y los freímos en una sartén con aceite, con mucho cuidado de que no se nos quemen. En cuanto empiecen a tomar color, se retiran y se incorpora el jamón cortado en dados. Se espolvorea una cucharada de harina y se deja que se tueste. Se riega con el caldo de cocción y se remueve procurando que quede una salsa fina. Rociamos con el contenido de la sartén cada una de las alcachofas y las ponemos a fuego bajo durante unos 10 minutos. Sirvelas muy calientes…. Disfrutalas ….
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