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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Gallina en Pepitoria
Ingredientes: Gallina (troceada) Cebollas Zanahoria Pimiento verde Vino blanco (joven) Ajo Almendras, crudas Pan de poca corteza y miga densa, como candeal Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida, recién Laurel Azafrán Perejil Preparación: Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una olla o cacerola con un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiecen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Ponlo a cocer…. llevará su tiempo, pues la gallina tiene una cocción lenta y larga (en olla rápida, a mi gusto no sale igual) Dora en una sartén las almendras. Fríe también en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y haz una picada con las almendras y el pan en un mortero. Una vez cocinada la gallina, desgrasa un poco del caldo de la cocción y añádelo a la picada. Integra todo bien y espolvorea perejil picado. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en cada ración y salsea.
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