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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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La Terraza del Errazki
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Bacalao con Mouselina de ajo al gratén
La muselina de ajo es na variante de la salsa Holandesa, a base de yema de huevo y limón…. Ingredientes: 250 gr de Lomo de bacalao 20 cl de Aceite de oliva Mantequilla 2 yemas de huevo 1 diente de ajo (hecho puré) Gotas de zumo de limón Preparación: Sumergimos el bacalao en el aceite (con la piel hacia arriba), y lo confitamos, es decir lo freimos a la minima temperatura. Mientras; Ponemos la mantequilla en un bol y la templamos. Ponemos las yemas (con el puré de ajo)en otro bol, junto con unas gotas de limón, y las vamos montando hasta que monte. Una vez tengamos las yemas montadas, le vamos añadiendo poco a poco y sin parar de remover, la mantequilla, hasta que poco a poco consigamos una masa densa pero muy ligera (como una mayonesa). Una vez montada la salsa, emplatar el bacalao, con la piel hacia abajo, cubrir con la muselina, y si se gratina con un soplete mejor! ….
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