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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Las recetas del Errazki
La Terraza del Errazki
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Albóndigas de cerdo Ibérico con salsa tártara y vinagreta de tomate
Ingredientes: Carne picada de cerdo ibérico Sal, pimienta negra recién molida Puerro Aceite de oliva Vino de Pedro Ximenez Harina Pan rallado Huevo Salsa Tártara (mayonesa con cebolla, huevo cocido, pepinillo, alcaparras y perejil) Vinagreta de tomate ( pimiento verde, tomate, cebolla a partes iguales, sal, aceite y vinagre de manzana) Preparación: Picar el puerro muy fino, saltear en una sartén y sazonar, y cuando esté tierno regar con un poco de PX. Alińar la carne, con la sal, pimienta negra, el puerro pochado, el huevo crudo y un poco de pan rallado. Trabar todo bien, hasta conseguir una masa densa pero no pegajosa- Hacer bollas de 3 cm mas o menos de grosor y freír a media temperatura hasta su tostado. Broche ar la albóndiga, acompańarla con la salsa por encima y la vinagreta acompańando todo ….
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