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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Ensalada de escarola y mango con vinagreta de granadas y coral de txangurro
De las ensaladas mas completas...... Ingredientes: Escarola (solo el corazón amarillento, menos amargo) Granadas Mango Vinagreta de coral de txangurro; Se compone de carne de txangurro (centollo) cocida, cebolla, pimiento rojo, calabacin, huevo cocido, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal Preparación: Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta, cociendo la carne de txangurro en agua salada con un poco de laurel. Mezclamos en un bol, la verdura picada muy fina, el huevo, el vinagre el aceite y la carne del centollo ya cocida. Lo dejaremos macerar un rato, lo rectificamos de sal (para que se integren los sabores) Vamos montando el resto de ingredientes en la ensalada, primero la escarola, el mango, cortado en láminas y por encima de todo la vinagreta. Decóralo con las granadas…. Disfrútalo….
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