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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Cazuela de merluza en salsa verde con almejas y gambas
No todo es cocina creativa e innovadora…. recuerda que somos, la cocina mediterránea, la primera potencia mundial en calidad de ingredientes…. Ingredientes: 1 Lomo de Merluza de 250 gr. Aceite de Oliva Cebolla Ajo Harina Vino Blanco (Albariño) Fumet Sal y Pimienta Almejas Colas de Langostinos o gambas Perejil Preparación: Ponemos en un sothé o barro, una cama de aceite de oliva, y en ella pochamos la cebolla y el ajo. Enharinamos la merluza, ya salpimentada y lo rehogar¡mos con el fondo de la cebolla y el ajo, un par de minutos. Regamos con el vino. Dejar 1 min., para que evaporen los alcoholes. Añadimos el fumet cubriendo la merluza, lo rectificamos de sal y añadimos el marisco. Lo mejor, mejor que a fuego, es terminarlo en el horno a 175º, 20 min. Disfrútalo…. Maridaje: Yo me decantaría por el mismo vino blanco de Albariño, con el mismo que preparé la receta….
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