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Restaurante Asador Errazki,
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Coquinas al aceite de ajo y cava
Conoces la coquina?…. es un molusco como la almeja, aplanada y marrón…. Ingredientes: 250 gr de coquinas frescas 10 cl de aceite de oliva 3 dientes de ajo unas ramitas de perejil 5 cl de cava Preparación: Primero, bate el aceite con el ajo y el perejil. Las coquinas han de lavarse varias veces y muy bien, pues son muy probables de tener tierra y muy fina, se ha de ser muy meticuloso en su limpieza. Una vez bien asegurada su limpieza seguimos. Pon en una sartén el aceite de ajo y dale fuego. Antes incluso de que empiece a tostarse el ajo, agrega la coquina y rehógalo durante un min. Añade el cava, y déjalo 1 min. que reduzca su alcohol. Sírvelo inmediatamente…. Disfrútalo….
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