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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Pintxo de pulpo a la vinagreta con coral de txangurro
Pintxo parar preparar gente ya un pelín iniciada, pues se trata de género delicado y complejo de trabajar…. necesitas un pelín de dedicación…. quien dijo miedo?…. Ingredientes: Pulpo ya cocido Vinagreta de coral; Cebolla Pimiento rojo y verde Puerro pochado (ya sofrito con un poco de aceite) Coral de txangurro (sólo la carne), ya escaldada Aceite de oliva Vinagre de manzana (es muy suave) Sal laurel Pan de pintxo Preparación: Lo primero es cocer el pulpo y reservar la cabeza y las puntas de las patas, que es con lo que preparamos las vinagretas, pues es lo más feo del pulpo y no queda vistoso en las raciones. Ponemos la carne del pulpo de la cabeza y las puntas de las patas en un bol, cortadas en tacos no muy grandes. A continuación añadimos la verdura de la vinagreta cortarda del mismo tamaño y grosor del pulpo, para que se a más facil de comer. Cubrimos con el aceite de oliva Agregamos un poco de vinagre de manzana y sazonamos. Dejamos reposar un poco, para que se integren bien los sabores Mientras; Ponemos a cocer el coral de txangurro en agua con un poco de sal y laurel. Una vez rompa a hervir el agua, agregamos la carne del txangurro, y cuando vuelva a hervir la sacamos inmediatamente, para cortarle la cocción. Agregamos la carne del txangurro a la vinagreta y ya la tenemos lista. Ponemos sobre el pan tostado la vinagreta ya completa…. Disfrútala….
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