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Restaurante Asador Errazki,
gastronomía vasca en Getafe, Madrid
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Jarrete de cordero lechal en salsa de trufa
El “solomillo” del cordero…. es una delicia, de veras…. Ingredientes: Jarrete de cordero lechal Aceite de oliva Sal Jugo de carne Trufa natural Preparación: En lo que mas atención hay que tener en esta receta es en la temperatura del asado, pus ha de asarse a la mínima temperatura, pra que quede muy jugoso y tostado por fuera…. 170º es una temperatura ideal para asar el cordero. Bien, pon el cordero en una fuente para horno (evita el cristal), sazona con sal y unas gotas de aceite de oliva. Empieza a hornear el cordero, y de vez en cuando, agrega un poco de agua, para qu siempre tenga el horno hidratación. Mas o menos tardará una hora por kilo de cordero que metas…. Mientras, prepara un jugo de carne o salsa española y bate en él, una vez terminado y ligado, unas trufas. Una vez vayas a servir el cordero, con puré de patata por ejemplo, napa con la salsa de trufa…. Disfrútalo….
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